大豆油检测

一、核心检测项目

‌理化指标检测‌

‌酸价与过氧化值‌：酸价反映油脂酸败程度（一级大豆油≤0.2mg/g），过氧化值衡量氧化变质风险（一级大豆油≤5mmol/kg）。

‌色泽与透明度‌：罗维朋比色法测定，一级大豆油黄值≤70、红值≤4.0，透明度需澄清无悬浮物。

‌脂肪酸组成‌：GC-MS法检测油酸（20-40%）、亚油酸（50-60%）、棕榈酸（8-13%）比例，异常值提示掺入其他低价油。

‌安全卫生指标‌

‌重金属残留‌：铅≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg（原子吸收光谱法检测）。

‌苯并芘与黄曲霉毒素‌：HPLC法检测，苯并芘≤10μg/kg，黄曲霉毒素B₁≤20μg/kg。

‌农药残留‌：筛查毒死蜱、拟除虫菊酯等，GC-MS法检出限≤0.01mg/kg。

‌掺伪鉴别指标‌

‌甘油三酯分布‌：HPLC法检测特定甘油三酯分子量，识别是否掺入棕榈油或动物油脂。

‌烟点测试‌：一级大豆油烟点≥215℃，烟点降低可能掺入高杂质油。

二、检测技术与方法

‌实验室分析法‌

‌气相色谱-质谱联用（GC-MS）‌：精准分析脂肪酸组成及挥发性成分。

‌高效液相色谱（HPLC）‌：检测苯并芘、维生素E及抗氧化剂含量。

‌原子吸收光谱法（AAS）‌：测定重金属元素（铅、镉等）残留。

‌快速检测技术‌

‌近红外光谱仪‌：现场筛查酸价、过氧化值等指标，误差≤3%。

‌便携式烟点仪‌：快速判定油脂耐高温性能，适用于生产线抽检。

‌感官评价法‌

‌气味与滋味‌：优质大豆油具豆香味，酸败油有哈喇味或刺激性异味。

三、执行标准与限值

‌检测项目‌   ‌          执行标准‌            ‌         限量要求‌

酸价            GB 5009.229-2023   ≤0.2mg/g（一级大豆油）

苯并芘         GB 2762-202X          ≤10μg/kg

脂肪酸组成  GB 5009.168-2023    亚油酸占比50-60%

烟点            GB/T 20795-202X     ≥215℃（一级大豆油）

四、注意事项

‌样品处理‌

检测前需避光保存（温度≤25℃），防止氧化变质。

脂肪酸检测需甲酯化处理以提高GC分离效果。

‌设备校准‌

罗维朋比色计需用标准色片校准，比色池厚度误差≤0.1mm。

‌结果异常分析‌

酸价超标可能因原料霉变或储存温度过高；

亚油酸比例异常（＜50%）提示可能掺入棕榈油或调和油。