花生油检测

一、核心检测项目

‌理化指标检测‌

‌酸价与过氧化值‌：酸价反映油脂酸败程度（一级花生油≤1.5mg/g），过氧化值衡量氧化风险（≤0.25g/100g）。

‌溶剂残留量‌：一级花生油要求未检出（检出限≤10mg/kg），超标提示生产工艺不合格。

‌色泽与气味‌：通过罗维朋比色法测定，一级花生油红值≤2.0、黄值≤15，气味需无异味。

‌安全卫生指标‌

‌黄曲霉毒素B₁‌：HPLC法检测，限值≤20μg/kg，花生原料易受污染需重点筛查。

‌重金属残留‌：铅≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg（原子吸收光谱法测定）。

‌苯并芘与农药残留‌：苯并芘≤10μg/kg（HPLC法），农药残留（如毒死蜱）检出限≤0.01mg/kg（GC-MS法）。

‌掺伪鉴别指标‌

‌脂肪酸组成‌：油酸占比35-45%、亚油酸30-40%，异常比例提示掺入大豆油或调和油。

‌甾醇组分‌：检测β-谷甾醇（≥60%）、菜籽甾醇（≤0.3%），超标可能掺入菜籽油或动物油脂。

二、检测技术与方法

‌实验室分析法‌

‌气相色谱-质谱联用（GC-MS）‌：精准分析脂肪酸组成及农药残留。

‌高效液相色谱（HPLC）‌：检测黄曲霉毒素、苯并芘及甾醇含量。

‌原子吸收光谱法（AAS）‌：测定铅、镉等重金属元素。

‌快速检测技术‌

‌食用油全项目检测仪‌：集成酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等指标检测，误差≤5%。

‌免疫层析试纸‌：15分钟快速筛查黄曲霉毒素B₁，适用于现场抽检。

‌感官鉴别法‌

‌滋味与透明度‌：优质花生油具浓郁花生香味，酸败油有哈喇味或浑浊现象。

三、执行标准与限值

‌检测项目‌         ‌       执行标准‌                       ‌限量要求‌

酸价               GB 5009.229-2023      ≤1.5mg/g（一级花生油）

黄曲霉毒素B₁  GB 2761-202X            ≤20μg/kg

脂肪酸组成     GB/T 5009.168-2023   油酸35-45%、亚油酸30-40%

溶剂残留量     GB 2716-2018             ≤10mg/kg

四、注意事项

‌样品处理‌

检测前需避光密封保存（温度≤25℃），防止氧化变质。

黄曲霉毒素检测需研磨均质化处理以提高准确性。

‌设备校准‌

罗维朋比色计需定期校准标准色片，比色池厚度误差≤0.1mm。

‌异常结果分析‌

酸价超标可能因原料霉变或高温储存；

甾醇组分异常（如菜籽甾醇＞0.3%）提示掺入菜籽油或其他非花生油脂。