食用油微生物限度测试
检测项目
微生物计数测试：
细菌总数：≤1000 cfu/g（参照GB 4789.2）
霉菌和酵母计数：≤100 cfu/g（参照ISO 21527）
大肠菌群：≤10 MPN/g（参照GB 4789.3）
致病菌检测：
沙门氏菌：阴性（参照ISO 6579）
金黄色葡萄球菌：阴性（参照GB 4789.10）
李斯特菌：阴性（参照ISO 11290）
真菌毒素检测：
黄曲霉毒素B1：≤10 μg/kg（参照GB 5009.22）
赭曲霉毒素A：≤5 μg/kg（参照ISO 15141）
呕吐毒素：≤1000 μg/kg（参照GB 5009.111）
理化指标测试：
水分含量：≤0.3%（参照GB 5009.3）
酸价：≤3 mg KOH/g（参照GB 5009.229）
过氧化值：≤10 meq/kg（参照GB 5009.227）
重金属检测：
铅含量：≤0.1 mg/kg（参照GB 5009.12）
砷含量：≤0.1 mg/kg（参照GB 5009.11）
镉含量：≤0.05 mg/kg（参照GB 5009.15）
农药残留检测：
有机磷农药：≤0.01 mg/kg（参照GB 23200.113）
拟除虫菊酯：≤0.05 mg/kg（参照ISO 17070）
氯霉素：不得检出（参照GB 29688）
包装材料微生物测试：
表面菌落总数：≤100 cfu/cm²（参照GB 15979）
霉菌污染：≤10 cfu/cm²（参照ISO 18593）
致病菌附着：阴性（参照GB 4789.4）
抗氧化剂检测：
TBHQ含量：≤200 mg/kg（参照GB 5009.32）
BHA/BHT含量：≤100 mg/kg（参照ISO 5508）
生育酚含量：≥50 mg/kg（参照GB 5009.82）
杂质与异物检测：
沉淀物含量：≤0.05%（参照GB 5529）
机械杂质：不得检出（参照ISO 6885）
游离脂肪酸：≤0.5%（参照GB 5009.168）
风味与气味评估：
酸败指数：≤10（参照ISO 6886）
异味评分：≥8分（参照GB 10343）
色泽值：Lovibond≤5.0（参照GB 5525）
检测范围
1. 植物油：包括大豆油、菜籽油等，检测重点在微生物污染风险，如细菌总数和霉菌计数，预防原料储存不当导致的变质。
2. 动物油：如猪油、牛油，侧重致病菌检测（如沙门氏菌）和酸价测试，评估加工过程卫生控制。
3. 橄榄油：高价值油品，严格检测黄曲霉毒素和过氧化值，确保抗氧化性能。
4. 花生油：易生黄曲霉毒素，重点测试真菌毒素B1和水分含量，防止储存霉变。
5. 葵花籽油：检测重金属（如铅）和农药残留，评估原料种植污染。
6. 玉米油：侧重微生物计数和游离脂肪酸，监控精炼工艺效果。
7. 米糠油：检测霉菌酵母计数和酸败指数，预防高温加工氧化。
8. 芝麻油：重点评估风味异味和抗氧化剂含量，保障产品稳定性。
9. 椰子油：检测致病菌（如金黄色葡萄球菌）和水分含量，控制热带环境污染。
10. 调和油：混合油脂，综合测试微生物限度、重金属和包装材料污染，确保成分兼容性。
检测方法
国际标准：
ISO 4833-1:2013 食品微生物计数方法
ISO 6579-1:2017 沙门氏菌检测方法
ISO 21527-1:2008 霉菌和酵母计数方法
ISO 6887-1:2017 微生物样品制备方法
ISO 17070:2006 农药残留检测方法
国家标准：
GB 4789.2-2016 食品微生物学检验细菌总数测定
GB 4789.4-2016 食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素B族测定
GB 5009.229-2016 食品酸价测定
GB 5009.12-2017 食品中铅测定
国际标准侧重通用培养条件（如ISO 4833使用PCA培养基），国家标准则细化采样方法（如GB 4789.2规定样品量10g）和培养温度差异（GB标准为36°C vs ISO 30°C），部分重金属检测方法中GB采用原子吸收光谱，而ISO偏好ICP-MS技术。
检测设备
1. 恒温培养箱：Memmert IN110型（温度范围：20-60°C，精度±0.5°C）
2. 显微镜：Olympus CX43型（放大倍数：40-1000x，分辨率0.2μm）
3. 离心机：Eppendorf 5810R型（转速：100-15000 rpm，容量4×100mL）
4. PCR仪：Bio-Rad C1000型（温度精度±0.1°C，用于致病菌DNA检测）
5. 分光光度计：Shimadzu UV-1800型（波长范围：190-1100nm，检测限0.001Abs）
6. 电子天平：Mettler Toledo XS205型（量程0-220g，精度0.01mg）
7. 高压灭菌锅：SANYO MLS-3750型（温度范围：105-135°C，压力0.2MPa）
8. 生化培养箱：Binder BD115型（湿度控制：30-95%RH，温度范围：5-60°C）
9. 菌落计数器：ProtoCOL 3型（自动计数精度±5%，图像分辨率5MP）
10. 水浴锅：Julabo SW23型（温度范围：20-100°C，稳定性±0.1°C）
11. 冰箱：Haier DW-40L388型（温度范围：-40-10°C，容量380L）
12. 通风柜：Esco ACB-4E型（风速0.5m/s，HEPA过滤）
13. pH计：Mettler Toledo SevenEasy型（测量范围0-14pH，精度±0.01）
14. 滴定装置：Metrohm 809型（滴定精度±0.01mL，用于酸价测试）
15. 气相色谱仪：Agilent 8890型（检测限0.1ppb，用于农药残留分析
