橄榄油检测

一、核心检测项目

‌理化指标检测‌

‌酸价与过氧化值‌：酸价反映游离脂肪酸含量（特级初榨≤0.8%），过氧化值衡量氧化程度（IOC标准≤20 meq O₂/kg）。

‌紫外吸光度（K270/K232）‌：检测氧化副产物，K270＞0.22提示可能掺入精炼油或已酸败。

‌脂肪酸组成‌：气相色谱法分析油酸（≥55%）、亚油酸等比例，异常升高棕榈酸或亚麻酸可能掺入大豆油、葵花籽油等低价油。

‌安全卫生指标‌

‌重金属残留‌：铅≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg（原子吸收光谱法检测）。

‌苯并芘与黄曲霉毒素‌：HPLC法测定，苯并芘≤2μg/kg，黄曲霉毒素B₁≤2ppb。

‌农药残留‌：筛查有机磷类、拟除虫菊酯等，检出限≤0.01mg/kg。

‌掺伪鉴别指标‌

‌甾醇组分‌：通过HPLC分析胆甾醇（≤0.5%）、菜籽甾醇（≤0.1%）、表观β-谷甾醇（≥93%）等，超标提示掺杂动物油脂、菜籽油或葵花籽油。

‌甘油三酯分布‌：高效液相色谱法（HPLC）检测特定甘油三酯比例，与IOC标准对比识别掺假。

二、检测技术与方法

‌实验室分析法‌

‌气相色谱法（GC）‌：测定脂肪酸组成及挥发性成分，鉴别掺假油种。

‌液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）‌：精准检测甾醇组分及生物毒素。

‌同位素质谱法‌：通过碳同位素比值鉴别是否掺入非橄榄来源的油脂。

‌快速检测技术‌

‌近红外光谱仪‌：现场筛查酸价、过氧化值等关键指标，误差≤5%。

‌电子鼻技术‌：识别挥发性气味成分，辅助判断氧化或污染程度。

‌感官评价法‌

‌色泽与气味‌：特级初榨橄榄油呈黄绿色，具果香或青草香；酸败油有哈喇味或金属味。

三、执行标准与限值

‌检测项目‌    ‌        执行标准‌                ‌           限量要求‌

酸价          GB/T 23347—2021            ≤0.8%（特级初榨）

甾醇组分   IOC COI/T.20/Doc.No.20   表观β-谷甾醇≥93%

苯并芘       GB 2762-202X                    ≤2μg/kg

过氧化值   IOC标准                               ≤20 meq O₂/kg

四、注意事项

‌样品处理‌

检测前需避光冷藏（4-10℃），防止氧化酸败。

甾醇检测需皂化处理去除甘油三酯干扰。

‌设备校准‌

气相色谱仪需用脂肪酸甲酯标准品校准，保留时间偏差≤0.05分钟。

‌结果异常分析‌

酸价超标可能因原料劣质或储存温度过高；

甾醇组分异常（如菜籽甾醇＞0.1%）提示掺入菜籽油或其他非橄榄油脂。