卤肉检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

4.农药残留：有机磷类（敌敌畏≤0.05mg/kg）、拟除虫菊酯类（氯氰菊酯≤0.01mg/kg）

5.感官特性：色泽均匀度（色差仪ΔE≤3.0）、气味异常值（电子鼻响应值≥85%匹配度）、质地硬度（质构仪测试值15-25N）

检测范围

1.卤制畜肉类：卤牛肉、卤猪蹄、卤猪耳等

2.卤制禽肉类：卤鸡腿、卤鸭脖、卤鹅掌等

3.混合卤制品：卤味拼盘、卤煮火锅食材等

4.真空包装制品：灭菌软包装卤肉、气调包装卤制品

5.散装即食产品：现制现售卤肉及酱卤肉制品

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

3.重金属分析：GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

4.农药残留检测：GB23200.113-2018《植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》

5.感官评价：ISO13299:2016《感官分析方法学总体感官特性评价指南》

检测设备

1.ThermoScientific1300系列A2型生物安全柜（微生物实验环境控制）

2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪（食品添加剂定量分析）

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（重金属元素检测）

4.WatersXevoTQ-S微串联四极杆质谱仪（农药多残留筛查）

5.StableMicroSystemsTA.XTPlus质构分析仪（产品质地参数测定）

6.ChromaMeterCR-400色差计（表面色泽标准化评估）

7.PEN3电子鼻系统（挥发性气味成分识别）

8.MemmertIN260培养箱（微生物恒温培养）

9.SartoriusCubisMSA225S分析天平（精密称量0.1mg）

10.MilestoneETHOSUP微波消解仪（样品前处理系统）