一、检测项目感官检测包括色泽、气味、质地均匀度等感官指标。例如，红油底料的辣度、清汤底料的鲜味需符合标准。理化指标检测水分、酸价、过氧化值、盐分、脂肪含
一、核心检测项目理化指标检测酸价与过氧化值：酸价反映油脂酸败程度（一级油1.5mg/g），过氧化值衡量氧化风险（0.25g/100g），采用滴定法或分光
一、核心检测项目理化与感官指标麻度检测：通过分光光度法测定花椒酰胺素（麻味素）浓度，或使用麻度检测仪（如荟诚麻度检测仪）进行定量分析14。感官检测可通过
